เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงหมูเทโพ (Curry Hmoetop)

0
436

เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงหมูเทโพ (Curry Hmoetop)

curry-hmoetop-a26-02
curry-hmoetop-a26-02

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 1

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
6. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
7. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. หัวหอมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีโขลกน้ำพริกแกงคั่ว

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด
3. ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียดดี
4. ใส่กะปิและกุ้งแห้ง โขลกจนเข้ากันดี ตักขึ้นชั่งได้

คำแนะนำสำหรับวิธีโขลกน้ำพริกแกงคั่ว

น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 1 ใช้ทำแกงอ่อมมะระ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 2

คือ น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 1 โขลกรวมกับกุ้งแห้งป่น หรือปลากรอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ทำแกงคั่วผักรวม แกงคั่วสับปะรดกุ้ง แกงหมูเทโพ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 3

คือ น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 2 เติมกระชายหั่นบางๆ 1/4 ถ้วยและปลาอินทรีเค็มปิ้ง ใช้สำหรับแกงขี้เหล๊ก

ส่วนผสมแกงหมูเทโพ

1. ผักบุ้งไทยต้นสีเขียว 2 กำ
2. เนื้อหมู 2 ขีด
3. ใบมะกรูด 5 – 6 ใบ
4. ลูกมะกรูด 1 ผล
5. หัวกะทิ 2 ถ้วย
6. หางกะทิ 4 ถ้วย
7. น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 2
8. น้ำปลา 1/4 ถ้วย
9. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
10. น้ำมะขามเปียกข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงหมูเทโพ

1. ตัดผักบุ้งส่วนที่แข็งออก ล้างน้ำ บีบตรงก้านเบาๆ หั่นเป็นท่อนยาวๆประมาณ 1 นิ้ว
2. ล้างหมู หั่นชิ้นบางโตพอควร
3. เด็ดใบมะกรูดเป็นใบๆ ล้างน้ำฉีกก้านกลางๆออก ฉีกเป็นชิ้นโตพอควรไว้ลอยในแกง
4. ล้างมะกรูด ผ่าซีกตามขวาง แกะเม็ดออก คั้นน้ำออกใส่แกง เก็บเปลือกไว้ลอยในแกง
5. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงไปผัดจนหอม ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ตัดใส่หม้อหางกะทิ
นำไปตั้งไฟจนเดือดใส่ผักบุ้ง ใบมะกรูด เปลือกมะกรูด พอผักบุ้งสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง

ขอขอบคุณ ข้อมูลจากตำรับอาหาร โดย สุภรณ์ พจนมณี วิทยาลัยเขตพระนครใต้

ขอขอบคุณ รูปภาพประกอบจาก “mythaimenu.com”, “nernnam.bloggang.com”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE