เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงมัสมั่นเนื้อวัว (Massaman beef curry)

0
625

เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงมัสมั่นเนื้อวัว (Massaman beef curry)

massaman-beef-curry-a27-02
massaman-beef-curry-a27-02

ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นเนื้อ แบบที่ 1

1. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
2. ลูกยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3. กานพลูคั่ว 2 ก้าน
4. เกลือป่น 2 ก้าน
5. ข่าหั่นฝอยคั่ว 1/2 ช้อนชา
6. ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
8. หัวหอมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิเผา 2 ช้อนชา

วิธีทำโขลกน้ำพริกแกงมัสมั่นเนื้อ

1. เด็ดขั้วพริก ผ่าซีกแกะไส้เม็ดออกหั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่มบีบให้แห้ง
2. คั่วเครื่องเทศ ทีละอย่างพอหอม โขลกให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้
3. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
4.ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทย โขลกให้ละเอียด
5. ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียด
6. ใส่กะปิและเครื่องเทศ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 2

1. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
2. ลูกยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
3. เทียนข้าวเปลือกคั่ว 1 ช้อนชา
4. ลูกกระวานคั่วบีบให้แตกแกะเอาแต่เมล็ด 3 ผล
5. กานพลู 2 ดอก
6. อบเชยคั่ว 1/2 นิ้ว
7. พริกแห้งเม็ดโตแช่น้ำ 5 เม็ด
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. ข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
10. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
11. รากผักชีหั่นละเอียด 1 1/2 – 2 ช้อนชา
12. พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
13. หัวผอมเผา 3 ช้อนโต๊ะ
14. กระเทียมเผา 3 ช้อนโต๊ะ
15. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีโขลก

1. โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
3. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด
4. ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียด
5. ใส่กะปิและเครื่องเทศ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมแกงมัสมั่นเนื้อ

1. เนื้อวัว 1/2 กิโลกรัม
2. มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
3. ถั่วลิสงดิบ 1/2 ถ้วย
4. หอมใหญ่หัวเล็กๆ 3 หัว
5. มันฝรั่งหัวเล็กที่สุด 6 หัว
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. ลูกกระวาน 3 ผล
8. น้ำพริกแกงมั่สม่น 50 – 60 กรัม
9. น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว
10. น้ำมะขามเปียก

วิธีทำแกงมัสมั่นเนื้อ

1. ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 – 1 1/2 นิ้ว
2. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 2 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย
3. เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิให้นุ่ม
4. คั่วถั่วลิสงให้สุกและเหลืองทั่วดี ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น บี้จนเปลือกหลุด แกะเปลือกออกให้หมด
5. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างน้ำ จักเป็นดอก
6. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก แช่น้ำเพื่อไม่ให้ดำ
7. คั่วใบกระวาน กานพลู บีบพอแตก สำหรับลอยในแกง
8. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่ถั่ว ลูกกระวาน ใบกระวาน พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรส 3 รส เมื่อรสดีแล้วใส่ มันฝรั่งเคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่ม
ใส่หอมใหญ่ พอหอมสุกและน้ำแกงข้น ยกลง

คำแนะนำสำหรับแกงมัสมั่นเนื้อ

1. จะใส่มันฝรั่งหรือหอมใหญ่ก็ได้
2. ใช้ไก่สับเป็นชิ้นโตแทนเนื้อวัว

ขอขอบคุณ ข้อมูลจากตำรับอาหาร โดย สุภรณ์ พจนมณี วิทยาลัยเขตพระนครใต้

ขอขอบคุณ รูปภาพประกอบจาก “คุณปูขาเก เซมารู”, “Panporn Kitchen, Stockholm”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE