เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงบอน (Bon Curry)

0
539

เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงบอน (Bon Curry)

bon-curry-a19-02
bon-curry-a19-02

ส่วนผสมน้ำพริกแกงบอนแบบที่ 1

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. หัวหอมหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
4. กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระชายหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. เนื้อปลาช่อนย่างหรือเนื้อปลาต้ม 80 กรัม
8. ปลาอินทรีเค็มปิ้งแกะเอาแต่เนื้อ 20 กรัม

วิธีโขลกน้ำพริกแกงบอนแบบที่ 1

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่หอม กระเทียม และกระชายโขลกจนละเอียดดี
3. ใส่ปลาย่างและปลาเค็มและกะปิ โขลกจนเข้ากัน

ส่วนผสมของแกงบอนแบบที่ 2

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
6. หอมหั่นหยาบๆ 1/3 ถ้วย
7. กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
8. กระชายหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
9. กะปิ 1 ช้อนชา
10. เนื้อปลาช่อนย่างหรือเนื้อปลาต้ม 80 กรัม
11. ปลาอินทรีเค็มปิ้ง 20 กรัม

วิธีโขลกน้ำพริกแกงบอนแบบที่ 2

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกละเอียด
3. ใส่หอม กระเทียม และกระชาย โขลกจนละเอียด
4. ใส่กะปิ ปลาย่าง และปลาเค็ม โขลกจนเข้ากัน

ส่วนผสมแกงบอน

1. ปลาช่อน 1 ตัว (หนักประมาณ 500 – 600 กรัม)
2. ก้านบอน, ก้านคูณ หรือ ก้านเผือก 7 ก้านใหญ่
3. น้ำเปล่า 6 – 7 ถ้วย
4. ใบมะกรูด
5. น้ำพริกแกงบอน
6. น้ำปลา
7. น้ำตาล
8. น้ำมะขามเปียก
9. น้ำมะกรูด

วิธีทำแกงบอน

1. ล้างปลา ใช้ไม้เสียบนำไปย่างทั้งเกล็ดจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นแกะเอาแต่เนื้อ แบ่งเอาไปโขลก น้ำพริกแกง ส่วนที่เหลือใส่ในแกง
2. ปอกเปลือกก้านคูณออก ฝานแฉลบ ตักใส่น้ำ ใช้ตะแกรงคนให้ทั่วและตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำ นำไปตั้งไฟจนเดือด ใส่ผัก นำไปตั้งไฟ กดบอนให้จม ต้มไปจนบอนเปื่อย ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด ชิมรส ให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวและเค็ม ใส่ใบมะกรูด เมื่อรสดีแล้ว จึงยกลง

คำแนะนำสำหรับแกงบอน

ถ้าไม่มีก้านคูณ ก้านบอน หรือก้านเผือก ให้ใช้มะเขือยาวแทน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก “อ.สุภรณ์ พจนมณี อดีตอาจารย์แผนกอาหารและโภชนาการ”

SHARE