เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงคั่วสับปะรดกุ้ง (Pineapple curry prawns)

0
510

เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงคั่วสับปะรดกุ้ง (Pineapple curry prawns)

pineapple-curry-prawns-a25-02
pineapple-curry-prawns-a25-02

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 1

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
6. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
7. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. หัวหอมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีโขลกน้ำพริกแกงคั่ว

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด
3. ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียดดี
4. ใส่กะปิและกุ้งแห้ง โขลกจนเข้ากันดี ตักขึ้นชั่งได้

คำแนะนำสำหรับวิธีโขลกน้ำพริกแกงคั่ว

น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 1 ใช้ทำแกงอ่อมมะระ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 2

คือ น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 1 โขลกรวมกับกุ้งแห้งป่น หรือปลากรอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ทำแกงคั่วผักรวม แกงคั่วสับปะรดกุ้ง แกงหมูเทโพ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 3

คือ น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 2 เติมกระชายหั่นบางๆ 1/4 ถ้วยและปลาอินทรีเค็มปิ้ง ใช้สำหรับแกงขี้เหล๊ก

ส่วนผสมแกงคั่วสับปะรดกุ้ง

1. สับปะรดชนิดเปรี้ยว 1 ผล
2. กุ้งสด 3 ขีด
3. หัวกะทิ 2 ถ้วย (มะพร้าว 1/2 ก.ก.)
4. หางกะทิ 2 ถ้วย (มะพร้าว 1/2 ก.ก.)
5. น้ำพริกแกงคั่วแบบที่ 2
6. น้ำตาลมะพร้าว
7. น้ำมะขามเปียก

วิธีทำแกงคั่วสับปะรดกุ้ง

1. ปอกเปลือกสัปปะรด ฝานให้หมดตา สับให้รอบลูก ฝานเอาแต่เนื้อ
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงไส้ออก
3. เคี่ยวกะทิ 2 ถ้วย ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกง ลงไปผัดจนหอม ใส่กุ้งผัดจนกุ้งสุก ตัดใส่หม้อ หางกะทิ นำไปตั้งไฟจนเดือดใส่สับปะรด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วจึงยกลง

คำแนะนำสำหรับแกงคั่วสับปะรดกุ้ง

เนื้อสัตว์ที่ใช้แทนกุ้งสด คือ เนื้อหมู ไข่แมงดา

ขอขอบคุณ ข้อมูลจากตำรับอาหาร โดย สุภรณ์ พจนมณี วิทยาลัยเขตพระนครใต้

ขอขอบคุณ รูปภาพประกอบจาก “kruaklaibaan.com”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE