เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่ (Chicken Curry)

0
292

เมนูวิธีทำและส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่ (Chicken Curry)

chicken-curry-a23-02
chicken-curry-a23-02

ส่วนผสมน้ำพริกแกงกะหรี่ไก่ แบบที่ 1

1. ลูกผักชี 2 ช้อนชา
2. ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
6. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
7. หัวหอมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
8. หัวหอมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/4 ช้อนโต๊ะ
10. ขิงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา
11. ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
12. กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีโขลกน้ำพริกแกงกะหรี่ไก่

1. คั่วลูกผักชี และยี่หร่า ทีละอย่างพอหอม โขลกให้ละเอียด
2. เด็ดขั้วพริกผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบ แช่น้ำให้นิ่มบีบให้แห้ง
3. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
4. ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด
5. ใส่หอม กระเทียมและขิง โขลกจนละเอียด
6. ใส่กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่า ผงกะหรี่และกะปิลงโขลกจนละเอียดเข้ากันดี

chicken-curry-a23-03
chicken-curry-a23-03

ส่วนผสมน้ำพริกแกงกะหรี่แบบที่ 2

1. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
2. ลูกยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3. อบเชยยาวประมาณ 1/2 นิ้ว คั่ว
4. ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก
5. กานพลู 3 ดอก
6. เทียนข้างเปลือกคั่ว 1/2 ช้อนชา
7. พริกแห้ง 5 เม็ด
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. หัวหอมหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
10. กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
11. ขิงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา
12. ขมิ้นแจกโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีโขลกน้ำพริกแกงกะหรี่ไก่

1. โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
3. ใส่หอม กระเทียม ขิงและขมิ้นแขก โขลกจนละเอียด
4. ใส่เครื่องเทศ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมแกงกะหรี่ไก่

1.ไก่ติดกระดูก 1/2 ก.ก.
2. มะพร้าว 4 ขีด
3. มันฝรั่งหัวเล็กๆ 6 หัว
4. เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
5. หัวหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำพริกแกงกะหรี่ 50 – 60 กรัม
7. น้ำปลาดี

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่

1.ล้างไก่ สับเป็นชิ้นโตประมาณ 2 นิ้ว
2. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 2 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย
3. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก แช่น้ำเพื่อไม่ให้ดำ
4. เคี่ยวไก่กับหางกะทิให้นุ่มยกลง
5. ตักเนยหรือมาการีนใส่กะทะ นำไปตั้งไฟ พอเนยละลายใส่หัวหอมผัดพอหอมสุก ใส่น้ำพริกผัดจนหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมด ตักใส่หม้อไก่ ใส่มันฝรั่ง นำไปตั้งไฟปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส เมื่อรสดีและมันสุกยกลง รับประทานกับอาจาด

คำแนะนำสำหรับแกงกะหรี่ไก่

1. ใช้เนื้อวัวแทนไก่ได้ แต่ต้องคั้นหางกะทิมากขึ้น
2. ใช้มันเทศปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้วแทนมันฝรั่ง

ส่วนผสมอาจาด

1. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. แตงกวาผลเล็กๆ 10 ผล
5. พริกแดง 1 เม็ด
6. ผักชี 1 ต้น
7. หัวหอม 30 กรัม

วิธีทำอาจาด

1. ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือป่น นำไปตั้งไฟจนเดือดพล่าน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. ล้างแตงกวา ตัดหัวท้ายผ่าสองหรือสี่ หั่นหนาพอควร
3. เด็ดขั้วพริก ล้างน้ำ หั่นฝอย
4. ล้างผักชี เด็ดเป็นใบๆ
5. ปอกเปลือกหัวหอม ล้างน้ำ ซอยตามยาวบางๆ

คำแนะนำสำหรับอาจาด

ใช้กะหล่ำหั่นฝอยเคล้ากับน้ำส้มที่ผสมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็ได้

ขอขอบคุณ ข้อมูลจากตำรับอาหาร โดย สุภรณ์ พจนมณี วิทยาลัยเขตพระนครใต้

ขอขอบคุณ รูปภาพประกอบจาก “foodtravel.tv”, “คุณkuky”, “คุณบ่งบ๊ง”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE