เมนูวิธีทำและส่วนผสมห่อหมกปลา (steamed fish)

0
345

เมนูวิธีทำและส่วนผสมห่อหมกปลา (steamed fish)

steamed-fish-a29-02
steamed-fish-a29-02

ส่วนผสมห่อหมกปลา

1. ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
2. มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
3. ไข่เป็ด 1 ฟอง
4. น้ำพริกห่อหมก
5. ผักที่ใช้รองกันกระทง ได้แก่ ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี เป็นต้น
6. ต้นหอม – ผักชีหั่นละเอียดไว้โรยหน้า

ส่วนผสมน้ำพริกห่อหมกปลา
(น้ำพริกแกงคั่ว 50 กรัม เติมกระชาย 1 ช้อนโต๊ะ)

1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
8. หัวหอมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา
9. กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำห่อหมกปลา

1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. นำปลาช่อนมาถอดเกล็ดออก ขูดเมือกออกตัดหัว หางและครีบ ผ่าท้อง ควักไส้ออกและแล่เนื้อออก 2 ข้าง
หั่นชิ้นโตบางพอควร ส่วนหัวและก้างกลางสับเป็นชิ้นโตพอควร
3. ล้างผักแต่ละอย่าง
3.1 ใบยอ กรีดก้านกลางออก หั่นชิ้นโตพอควร
3.2 ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ
3.3 ผักกาดขาวหั่นชิ้นโตพอควร ลวกน้ำ
3.4 กระหล่ำปลี หั่นชิ้นโจพอควรลวกน้ำ
4. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 3/4 ถ้วย และหางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
5. นำหัวหม้อกะทิตั้งไฟคอนคนอย่าให้กะทิเป็นลูก นำไปตั้งไฟจนเดือดคนให้ทั่ว ใส่แป้งข้าวจ้าว
6. เทหางกะทิใส่อ่างดิน ใส่ปลา คนจนเข้ากันดี ใส่น้ำพริกลงไปคนจนข้นเล็กน้อย ค่อยใส่ไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา นำไปปิ้งชิมรสดู เมื่อรสดีแล้ว ตักใส่กระทง 4 มุม
7. หยิบผักรองก้นกระทง ตักห่อหมกใส่ ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี แต่งหน้าด้วยพริกแดง นำไปนึ่งจนสุก ยกลง

คำแนะนำสำหรับหอหมกปลา

1. เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำห่อหมก นั้นนอกจากปลาช่อนอาจใช้ ปลากระพง ปลากราย หรือปลาสลาดขูดเอาแต่เนื้อ หอยแมลงภู่ กุ้ง ไก่ปลา และเนื้อหมู ถ้าทำห่อหมกหมู ตอนห่อหมกได้ที่แล้ว ให้เติมถั่วลิสง
ป่นลงไปประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
2. ถ้าต้องการห่อหมกมังสวิรัต ให้ทำห่อหมกเห็ด
3. ถ้านำห่อหมกที่คนแล้ว มาห่อด้วยใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมนำไปย่าง เรียกว่า “งบ” เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำงบ ได้แก่ ปลาดุก ปลากระพง ไก่กุ้ง หรือกุ้งฝอย ผักที่ใช้รองงบที่ทำให้มีกลิ่นหอม คือ ใบกระเพรา

ขอขอบคุณ ข้อมูลจากตำรับอาหาร โดย สุภรณ์ พจนมณี วิทยาลัยเขตพระนครใต้

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE