เมนูวิธีทำและส่วนผสมพะแนงไก่ (Curry Chicken)

0
623

เมนูวิธีทำและส่วนผสมพะแนงไก่ (Curry Chicken)

curry-chicken-a30-02
curry-chicken-a30-02

ส่วนผสมน้ำพริกพะแนงไก่
(น้ำพริกแกงเผ็ดเติมถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด)

1. ลูกผักชีคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
2. ลูกยี่หร่าคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
3. พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
6. ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนชา
7. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
8. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
10. หัวหอมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
12. กะปิ 1 ช้อนชา
13. ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีโขลกน้ำพริก

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด
3. ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียด
4. ใส่กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น โขลกจนเข้ากันอีกครั้งหนึ่ง

ส่วนผสมพะแนงไก่

1. เนื้อไก่ 1/2 กิโลกรัม
2. มะพร้าว 4 ขีด
3. ใบโหระพา 1 กำ
4. ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ
5. พริกเขียว แดง เหลือง 6 เม็ด
6. น้ำพริกพะแนง
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลมะพร้าว
9. น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย

วิธีทำพะแนงไก่

1. ล้างไก่ หั่นชิ้นบาง โตพอควร
2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ดังนี้
2.1 หัวกะทิ 2 ถ้วย
2.2 หางกะทิ 2 ถ้วย
3. ล้างโหระพา เด็ดเป็นใบๆ
4. ล้างใบมะกรูดฉีกก้านกลางฉีกเป็นชิ้นโตพอควร
5. เด็ดขั้วพริก ล้างน้ำ หั่นแฉลบ
6. เคี่ยวไก่กับหางกะทิ พอไก่นุ่ม ยกลง
7.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงไปผัดจนหอม ตักไก่ใส่ลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริก ตักใส่หม้อหางกะทิ นำไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสเมื่อรสดีแล้วใส่ใบมะกรูด
และพริกสด ยกลง ใส่ใบโหระพา

คำแนะนำสำหรับพะแนงไก่

1. เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำพะแนง นอกจากไก่ ยังใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูแทนได้
2. ถ้าไม่ใช้พริกสด ให้ใส่พริกขี้หนูทั้งเม็ดแทนได้
3. ลักษณะของพะแนงมีน้ำขลุกขลิก

ขอขอบคุณ ข้อมูลจากตำรับอาหาร โดย สุภรณ์ พจนมณี วิทยาลัยเขตพระนครใต้

ขอขอบคุณ รูปภาพประกอบจาก “คุณ yinglove”, “ครูส้ม”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE