เมนูวิธีทำและส่วนผสมทาร์ตผลไม้ (Tart fruit)

0
652

เมนูวิธีทำและส่วนผสมทาร์ตผลไม้ Tart fruit

tart-fruit-a11-02
tart-fruit-a11-02

ส่วนผสมทาร์ตผลไม้

1. แป้งอเนกประสงค์ 375 กรัม
2. เนยสด 80 กรัม
3. เนยขาว 120 กรัม
4. น้ำตาลทราย 15 กรัม
5. เกลือ 3/4 ช้อนชา
6. น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมคัสตาดครีมทาร์ตผลไม้

1. นมสด 400 กรัม
2. น้ำตาลทราย 75 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. เนยละลาย 40 กรัม
6. วานิลา 1 1/2 ช้อนชา

ผลไม้

1. ฟรุตสลัดกระป้อง หรือผลไม้สดต่างๆ

ส่วนผสมหน้าวุ้นเคลือบทาร์ตผลไม้

1. วุ้นผง 5 กรัม
2. น้ำ 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำทาร์ตผลไม้

1. น้ำตาลทราย เกลือ น้ำเย็น ผสมรวมกันให้ละลาย ใส่ตู้เย็นพักไว้
2. แป้งร่อนแล้วตวง ผสมกับเนยขาว เนยสด โดยใช้มีดตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้มือเคล้าแป้งกับเนยให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ เทน้ำเย็นลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้มือเคล้าเบาๆ จนแป้งรวมตัวจับกันเป็นก้อน
4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วมาคลึงให้บาง 1/4 นิ้วนำแป้งกรุใส่พิมพ์ที่ทาไขมันไว้แต่งขอบ แป้งให้สวยงาม ใช้ส้อมไล่อากาศให้ทั่ว นำเข้าอบ
5. อบไฟ 200 องศาเซลเซียสหรือ 400 องศฟาเรนไฮต์ เวลาประมาณ 25 – 300 นาที จนขนมเหลืองนำมาพักให้เย็น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้

วิธีทำไส้ทาร์ตผลไม้

1. ตีไข่ให้ขึ้น ค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมด แป้งข้าวโพดละลายด้วยนมสด เทใส่ในส่วนผสมของไข่ ใส่เนยละลาย วานิลา นำไปตุ๋นจนข้น คนให้เข้ากัน พักให้เย็น
2. นำไส้คัสตาดครีมใส่ในแป้งพายที่อบแล้ว วางผลไม้สดเรียงบนคัสตาดให้สวย
3. วุ้นผง น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลพอเดือด ยกลงใช้แปรงชุบวุ้นทาบนหน้าผลไม้สดให้ทั่วๆ แล้วจึงพักให้เย็น

ขอขอบคุณข้อมูลจาก “ผศ.มณฑิรา เนตรทิพย์ สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE