เมนูวิธีทำและส่วนผสมต้มยำปลาช่อน (Fish soup)

0
287

เมนูวิธีทำและส่วนผสมต้มยำปลาช่อน (Fish soup)

fish-soup-a20-02
fish-soup-a20-02

ส่วนผสมต้มยำปลาช่อน

1. มะพร้าว 3 ขีด
2. ปลาช่อน 1 ตัว หนักประมาณ 1/2 ก.ก.
3. ตะไคร้ 1 ต้น
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ผักชี 1 ต้น
6. พริกขี้หนู 8 เม็ด
7. น้ำปลา
8. น้ำมะนาว
9. น้ำพริกเผา

ส่วนผสมน้ำพริกเผาต้มยำปลาช่อน

1. พริกแห้ง 4 เม็ด
2. กระเทียม 4 หัว
3. หัวหอม 4 หัว
4. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกเผาต้มยำปลาช่อน

1. เด็ดก้านพริกออก คั่วไฟอ่อนหรือเผาให้หอม
2. เผากระเทียมและหัวหอมให้สุกและนิ่ม ปอกเปลือก
3. โขลก พริกคั่ว หอมเผา กระเทียมเผา ให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ตักใส่ถ้วย

วิธีทำต้มยำปลาช่อน

1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 5 ถ้วย
2. นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดออกให้หมด ขูดเมือกออก ตัดหัวปลา ควัดไส้ออก ตัดครีบออกทั้ง 2 ข้าง
ตัดหาง หั่นชื้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างน้ำให้หมดกลิ่นคาว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างตะไคร้ ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 – 2 นิ้ว ทุบพอแตก
4. ล้างใบมะกรูดฉีกก้านกลางออกฉีกชิ้นโตพอควร
5. ล้างผักชี หั่นหยาบๆ
6. เด็ดขั้วพริก ล้างน้ำ ทุบพอแตก
7. นำหม้อไฟกะทิตั้งไฟ คอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก จนเดือดพล่าน ใส่ปลาช่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด พอสุก ยกลง
8. ผสมน้ำพริกกับน้ำปลาน้ำมะนาว คนจนเข้ากันเทใส่หม้อปลาใส่พริกขี้หนู คนให้เข้ากันชิม รสเมื่อรสดีแล้ว ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยผักชี

ขอขอบคุณข้อมูลจาก “อ.สุภรณ์ พจนมณี อดีตอาจารย์แผนกอาหารและโภชนาการ”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE