เมนูวิธีทำและส่วนผสมขนมปังไส้ไก่ (Binding bread)

0
881

เมนูวิธีทำและส่วนผสมขนมปังไส้ไก่ Binding bread

binding-bread-a12-02
binding-bread-a12-02

ส่วนผสมแป้งขนมปังไส้ไก่

1. แป้งขนมปังตราห่าน 500 กรัม
2. แป้งสาลีตราบัวแดง 50 กรัม
3. ยีสต์แห้งชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
5. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
8. เนยสดทิ้งไว้ให้นิ่ม 115 กรัม
9. ไข่ไก่ 2 ฟอง
10. เนยขาวสำหรับทาพิมพ์
11. ไข่หรือนมสด สำหรับทาผิวหน้าขนมปังก่อนอบ

วิธีทำขนมปังไส้ไก่

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับยีสต์ให้เข้ากัน
2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือป่น กับน้ำและนมแล้วจึงใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวใส่ในแป้ง คนพอเข้ากัน ใส่เนยสด นวดจนแป้งเนียน หมักในภาชนะที่ทาไขมันบางๆ
คลุมด้วยผ้าหมาดๆ หรือพลาสติกจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า นำมาไล่อากาศ
4. ตัดแป้งก่อนละ 25 – 30 กรัม คลึงให้กลมและเนียน พักไว้อีก 10 นาที จึงนำมาแผ่แป้งออก ใส่ไส้ ห่อให้มิด วางในพิมพ์กลมที่ทาไขมันบางๆ พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ทาด้วยนมสด นำเข้าอบไฟ 350 องศา จนสุก

ส่วนผสมไส้ไก่ของขนมปังไส้ไก่

1. เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 400 กรัม
2. มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 150 กรัม
3. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม
4. ข้าวโพดหวานฝานบางๆ 100 กรัม
5. ถั่วลันเตา (ถั่วแขกหั่นตามขวาง) 60 กรัม
6. หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 150 กรัม
7. เนยสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
9. เกลือป่น 2 1/2 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
11. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
12. แป้งอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
13. นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

วิธีทำไส้ไก่ของขนมปังไส้ไก่

1. ใส่เนย หอมใหญ่ เล็กน้อย ใส่ไก่ผัดจนสุกใส่แครอท มันฝรั่ง น้ำ พอสุก ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ ปรุงรส ใส่นม ถั่วลันเตา (ถั่วแขก) ผัดจนสุก ใส่แป้งผัดให้เข้ากัน ตักขึ้่น

ขอขอบคุณข้อมูลจาก “ผศ.มณฑิรา เนตรทิพย์ สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE