เมนูวิธีทำและส่วนผสมขนมปังไส้ต่างๆ, ไส้ผลไม้รวม, ไส้สังขยา (Bread stuffing)

0
1681

เมนูวิธีทำและส่วนผสมขนมปังไส้ต่างๆ, ไส้ผลไม้รวม, ไส้สังขยา (Bread stuffing)

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังไส้หวานต่างๆ (ขั้นที่ 1)
1. แป้งขนมปังร่อนแล้ว 700 กรัม
2. ยีสต์แห้งชนิดผ 15 กรัม
3. น้ำเปล่า 480 กรัมประมาณ 2 ถ้วย

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังไส้หวานต่างๆ (ขั้นที่ 2)

1. แป้งขนมปังร่อนแล้ว
2. นมผงขาดมันเนยร่อนแล้ว 50 กรัม
3. ยีสต์แห้งขนิดผง 5 กรัม ประณ 2 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 100 กรัม
5. น้ำตาลทราย 200 กรัม
6. เกลือป่น 15 กรัม ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกดแน่น
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง ฟองละ 60 กรัม
8. เนยสด 150 กรัม

วิธีทำตัวแป้งขนมปังไส้หวานต่างๆ

1. นำส่วนผสมขั้นที่ 1 คือ แป้งที่ร่อนแล้ว + ยีสต์ ผสมกันแล้วเทใส่เครื่องแล้วใส่น้ำเปล่า ลงไปตามส่วนที่กำหนด นวดจนแป้งร่อนเอาแป้งขึ้นจากนั้นนำไปหมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
2. ส่วนผสมที่ 2 คือ แป้ง นมผงยีสต์ทุกอย่างเคล้ารวมกันเทใส่เครื่อง
3. น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น ผสมให้เข้ากัน ตอกใส่ไข่ในของเหลว
4. เทส่วนผสมข้อ 3 ลงในส่วนผสมข้อ 2 พอเข้ากัน ใส่เนยสดตีพอเข้ากันอีกครั้ง
5. นำส่วนผสมข้อ 1 ที่หมักขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วดึงใส่ลงไปในส่วนผสม ส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน จนแป้งเนียนใช้ได้ นำไปหมักให้ขึ้นอีกเป็น 2 เท่า นำแป้งที่ได้ที่แล้วมาตัดขึ้นรูปก้อนละ 30 กรัม
หมักต่ออีกประมาณ 10 นาที คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้ห่อให้แน่น ทานมสดบางๆ หมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศา จนขนมสุกเหลืองดี เอาออกจากเตาอบแล้วทาด้วยเนยสด ให้ทั่วหน้าขนม พอขนมเย้นแล้ว จึงจัดใส่กล่องให้สวยงาม

bread-stuffing-a13-02
bread-stuffing-a13-02

ส่วนผสมไส้ผลไม้รวม

1. เชอร์รี่เขียวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 200 กรัม
2. เชอร์รี่แดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 200 กรัม
3. ลูกเกดดำผ่าครึ่งตามขวาง 300 กรัม
4. น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 2/3 ถ้วย
5. วานิลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้ผลไม้รวม

1. เทส่วนผสมทุกอย่างลงในชามผสมคลุกเคล้ารวมกัน
2. แบ่งส่วนผสมของไส้ออกเป็นกองๆ กองละ 25 กรัม จะได้ประะมาณ 30 กอง

วิธีการทำรูปร่างขนมปังผลไม้รวม

1. คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้ว ยาว 6 นิ้ว
2. ใช้มีดตัดแบ่งด้านข้างของแป้งเป็น 6 เส้น ทั้งสองข้าง
3. ตักไส้ผลไม้วางตรงกลางแผ่นแป้งตามแนวจนเต็ม
4. จับเส้นแป้งที่ตัดพับทบปิดไส้สลับกันจนหมดเส้นแป้ง และปิดไส้ขนมมิดพอดี

bread-stuffing-a13-03
bread-stuffing-a13-03

ส่วนผสมไส้สังขยา

1. มะพร้าวขูดขาว 750 กรัม คั้นให้ได้กระทิ 3 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 400 กรัม
3. ไข่ไก่ 3 ฟอง ฟองละ 60 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 150 กรัม
5. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
6. นมข้นจืด 180 กรัม
7. น้ำใบเตย 180 กรัม

วิธีทำไส้สังขยา

1. ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และนมข้นจืดให้เข้ากันใส่ไข่ทีละฟองคนให้เข้ากัน
2. คนน้ำตาลกันกะทิ ให้ละลายเทลงไปในส่วนผสมของแป้ง และเติมน้ำใบเตย สีเล็กน้อย
3. ยกขึ้นตักไฟ กวนให้ข้นได้ที่ ยกลงทิ้งให้เย็น
4. ตักเป็นก้อนๆละ 40 กรัม ได้ 42 ก้อน

คำแนะนำไส้สังขยา

ถ้าไม่อยู่ตัวให้นำไปแช่ตู้เย็น

ขอขอบคุณข้อมูลจาก “ผศ.มณฑิรา เนตรทิพย์ สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ”

หมายเหตุ

หากมีข้อมูลในส่วนใดผิดพลาด ทางแอดมิน Daisukiyummy ขอกราบขออภัยเพื่อนๆทุกคน มา ณ โอกาสนี้ด้วยนะครับ
หากเพื่อนๆถูกใจบทความผมรบกวน ช่วยกด Like กด Share ใน Facebook, Line, Google Plus ด้วยนะคร้าบ
อย่าลืมให้ เครดิต (Credit) กลับกันมาด้วยนะครับ ^_^

SHARE